Приехали на конкурс повара…

«Благодаря стараниям Международного эногастрономического центра команда элитных поваров из России представит в Ереване шедевры национальной кухни. Этот уникальный проект играет большую роль в укреплении культурных и деловых связей, позволяет приобщиться к опыту лучших представителей ресторанной и гостиничной индустрии, – подчеркнул Чрезвычайный и Полномочный Посол РФ в Армении Сергей Копыркин, открывая кулинарные дни торжественным приемом в российском посольстве. – Уверяю вас, что наши гастрономические дни позволят всем участникам открыть для себя много нового и неизведанного». Несмотря на то, что Российские гастрономические недели впервые прошли в Армении, тем не менее организаторы подчеркнули, что именно в Ереване они отмечают свой первый небольшой юбилей длиною в пять лет.

Как заметил председатель оргкомитета этого масштабного международного проекта Леонид Гелибтерман, благожелательная и непринужденная атмосфера полностью исключает формат поединков между поварами и более схожа с дружеским сотрудничеством между российскими и армянскими коллегами. «Символично, когда российский повар готовит армянское блюдо, а армянский – российское. Такие гастрономические параллели могут стать стимулом для изучения гастрономических традиций и культуры друг друга, – считает он. – В России думают, что хорошо знают вашу кухню, а в Армении взаимно думают точно так же. Поэтому сразу предупреждаю, что пельменей, борщей и даже селедки под шубой не будет. Но зато с уверенностью могу сказать, что будет очень вкусно и весело». Кстати, было не только вкусно и весело, но еще очень интересно и увлекательно благодаря участию целой плеяды известных зачинателей этого вкусного направления.

В частности, Игорь Бухаров – российский отельер и супруг популярной актрисы и телеведущей Ларисы Гузеевой – прилетел в Ереван всего на несколько часов, чтобы поделиться за круглым столом опытом своей работы. Кроме того, состоялся семинар «Туристические возможности России и Армении» и саммит по кулинарной культуре обеих стран. А экспозиция туристических продуктов представила разнообразную палитру возможностей и точек соприкосновения между армянскими и российскими рестораторами. «Насыщенная деловая программа позволила российским и армянским предпринимателям укрепить взаимовыгодное сотрудничество, а гастрономическая часть познакомила гостей Недели с современной московской кухней, а также северными изысками Псковщины, поморов, ненцев», – говорит Леонид Гелибтерман. Не случайно неофициальным девизом кулинарных впечатлений стали слова известного писателя Бориса Крутиера: «Ничто так не разделяет людей, как вкус, и ничто так не объединяет, как аппетит».

В течение нескольких дней кулинарная дипломатия представила в Армении лучшие традиции русской кухни. Гастрономические ужины на протяжении нескольких вечеров стали поистине кулинарными жемчужинами на этом празднике. Например, поморская кухня была представлена деликатесами с довольно сложными названиями: профитроли из ржаной муки с муссом из печени трески, северные калитки из ржаной муки с лесными грибами по-архангельски, семга с творожно-сливочным кремом на шпинате с чипсами из ламинарий и икрой, крупеник с сушеной клюквой, кедровыми орехами и киселем из морошки, верченое мясо с карамелизированной репой и моченой брусникой, что в последнем случае очень хорошо сочеталось с красным армянским вином.

Участие президента Национальной ассоциации кулинаров России, главного «кремлевского кормильца» еще со времен генерального секретаря Леонида Брежнева, естественно, стало настоящей сенсацией. Мастер-класс «Секреты кремлевской кухни» от Виктора Беляева превратился в своего рода шедевр, поскольку кулинарный спикер оказался прекрасным рассказчиком. Например, приготовление «щей суточных» он сопровождал не просто перечислением необходимых ингредиентов, но и историческим экскурсом во времена Екатерины Великой, которая знала толк в этом блюде.

Выяснилось и то, что главный повар России любит смотреть популярный российский сериал «Кухня», который, по его мнению, снят довольно реалистично и во многом соответствует действительности в плане кулинарных рецептов. Но если провокацией новомодной молекулярной кухни является требование удивить, то в меню от Виктора Борисовича главным посылом остается желание приготовить блюдо так, чтобы о нем можно было сказать: «Пальчики оближешь». Не случайно многие участники и гости просили добавки со словами: «Это неописуемо вкусно!».

Зато сам Виктор Борисович считает не менее вкусной армянскую кухню и в преддверии новогодних праздников даже поделился секретом главного семейного блюда, которое всегда бывает на его столе первого января: «Это армянский хаш. Заметьте, не холодец, а именно хаш, который я готовлю заранее для своих друзей. После праздничных возлияний, с утра пораньше, он как нельзя лучше приводит организм в порядок. Питательно, вкусно и целебно одновременно».

По итогам Гастрономической недели глава ОО «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян и президент Национальной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев подписали соглашение о сотрудничестве, что может стать трамплином для вступления Армении во Всемирную организацию шеф-поваров WACS. «Я не хочу забегать вперед. Но мне кажется, что летом 2020 года на Всемирном конгрессе в Санкт-Петербурге Армения торжественно присоединится к самому большому мировому сообществу шефов», – подвел итоги насыщенной Российской гастрономической недели в Армении Леонид Гелибтерман.

Наталья Оганова