В ресторане KARAS – атмосфера единства

Обучение оказалось настоящим погружением в увлекательный мир кулинарии. Каждый урок был, как новая глава в захватывающей книге, где я с интересом изучал тонкости приготовления блюд и секреты подачи. Первое профессиональное блюдо, которое я приготовил, – это был гратен из картофеля, золотистая корочка и нежная начинка стали для меня символом нового начала и видения. Не забуду упомянуть про десерт – шоколадный фонтан с его тающей сердцевиной подарил мне ощущение настоящего волшебства гастрономии. С каждым новым рецептом и каждой подачей я все больше ощущал азарт увлекательного аттракциона под названием «ресторан KARAS», где я дебютировал со своими полученными на учебе навыками. Здесь мы не просто готовим, мы сохраняем традиции и рецепты кавказских народов, передавая их из поколения в поколение.

День защитника Отечества, 23 февраля, мы торжественно отпраздновали вместе с Московской осетинской общиной и председателем ее совета Аланом Абаевым. В этот день мы вспомнили о традициях национальной осетинской кухни с тремя осетинскими пирогами с сыром и тремя ребрами. Три пирога символизируют в том числе единство и сплоченность христианского мира. Великая Отечественная война научила нас важности единства и способности отстоять права своей Родины. Мы помним о тех временах, когда каждая кухня становилась местом встречи и поддержки, а очаг давал надежду и теплоту души. В нашем московском ресторане KARAS мы продолжаем эту традицию, собирая людей за одним столом и создавая атмосферу теплоты и уюта.

Гостеприимство народов Кавказа – это не просто слово, это философия жизни. Мы стремимся говорить на одном языке с молодежью, передавая им наши традиции, но при этом открывая новые горизонты. Важно сохранить связь с корнями, чтобы каждый новый шаг был уверенным и осознанным.

Армянская кухня, как и многие другие кухни народов, имеет богатую историю, полную традиций, которые помогали людям сохранять надежду и единство. Во время Великой Отечественной войны еда становилась не только источником энергии, но и символом сплоченности и поддержки. В условиях, когда многие люди испытывали нехватку продуктов, армянские хозяйки находили способы адаптировать свои рецепты, используя доступные ингредиенты. Одним из интересных аспектов кавказской кухни в это время было использование простых, но питательных продуктов, таких как бобовые, картофель и овощи. Они хорошо хранились и могли быть использованы для приготовления различных блюд, которые присутствуют как в грузинской, так и в армянской кухне и могут считаться простыми и доступными. Например, курица с картошкой: в Грузии это упрощенное блюдо оджахури, а в Армении – хашлама.

В армянской кухне курицу с картошкой так же готовят, но акцент может быть сделан на тушении и более простых приправах, такие как соль, перец и паприка. Часто используются лук и чеснок, но без добавления острых соусов.

В грузинской кухне курицу готовят с картошкой, добавляя к ним различные специи и травы, такие как кинза, базилик и чеснок. Блюдо может быть приправлено аджикой или другими острыми соусами, что придает ему яркий, пикантный вкус. Обычно курицу обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат с картошкой до готовности.

Оба блюда просты в приготовлении и были популярны в условиях ограниченных ресурсов, так как позволяют использовать доступные продукты для создания сытного и вкусного ужина. Кроме того, совместные трапезы стали важным ритуалом. В условиях войны еда собирала людей вместе, укрепляя связи внутри семей и общин. На столах часто появлялись блюда, символизирующие единство и стойкость, например хаш – блюдо из говяжьих ног – служил не только для насыщения, но и для создания атмосферы тепла и поддержки.

В нашем ресторане KARAS мы не просто готовим еду! Мы создаем атмосферу единства при помощи золотых рук шеф-повара Эммы Геннадьевны и команды ресторана KARAS, где каждый гость становится частью нашей большой семьи. И пусть каждый наш прием пищи будет праздником, полным любви и уважения к нашим традициям.

Как бывший госслужащий, я всегда стремился служить обществу и делать его лучше. Теперь, как начинающий ресторатор, я надеюсь создать пространство, где каждый сможет почувствовать тепло и заботу, вспомнить о важных событиях нашей истории и поделиться своими воспоминаниями.

В этот день желаю всем нам мира, согласия и процветания. Пусть память о подвиге наших ветеранов вдохновляет нас на добрые дела и созидание. Давайте вместе строить будущее, полное надежды и любви, где каждый сможет почувствовать себя частью чего-то большего.

С Днем Победы!

Гурген Оганнисян